Paella Valenciana is een authentiek Spaans rijstgerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Valencia. In tegenstelling tot de populaire opvatting dat paella een mix van zeevruchten en vlees bevat, bestaat de traditionele versie van dit gerecht uit een combinatie van kip, konijn, en vaak slakken, zonder zeevruchten. Het wordt gekruid met zoete paprika en een paar draadjes gouden saffraan, die niet alleen kleur maar ook een unieke smaak aan het gerecht toevoegen.
Een kenmerkend aspect van een goede paella is de ‘socarrat‘, de krokante rijstkorst die zich vormt aan de onderkant van de pan door het langzame, ongestoorde sudderen van de rijst in bouillon. Dit gerecht belichaamt de essentie van de Spaanse keuken en wordt geroemd om zijn diepe smaken en de vaardigheid die nodig is om het perfect te bereiden. Paella Valenciana is niet alleen een culinair hoogstandje maar ook een viering van de Spaanse cultuur en tradities, waardoor het een geliefde keuze is voor zowel inwoners als bezoekers van Spanje.
Overweeg jij dus een fly drive Spanje en wil je vast voorgenieten van een heerlijk recept? Geniet dan vast van dit recept voor een Paella Valenciana.
Ingrediƫnten:
- Rijst: Korte tot middellange korrel, zoals Bomba, Calasparra, of Senia
- Vlees: Kip, varkensribben, konijn, en optioneel slakken. Vraag je slager om de kip in kleine stukjes te hakken.
- Groenten: Groene bonen, knoflook, en boterbonen (uit pot of vers; als je gedroogde gebruikt, eerst voorkoken)
- Tomaten: Vers geraspt of goede kwaliteit ingeblikte geplette tomaten
- Specerijen: Spaanse paprika (pimentĆ³n), saffraan (of kurkuma voor kleur als saffraan niet beschikbaar is)
- Overig: Olijfolie, water, zout
Bereiding in eenvoudige stappen
- Verhit de pan: Zet een paellapan of grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg olijfolie toe en strooi zout rond de rand om spatten te voorkomen.
- Braad het vlees: Voeg het vlees (kip, konijn of varkensribben) toe en braad aan alle kanten bruin voor ongeveer 20 minuten. Regelmatig bewegen voor een gelijkmatige karamelisatie.
- Bak de groenten: Duw het vlees naar de zijkanten zodat de olie in het midden komt. Voeg groene bonen toe en bak 3 minuten. Verplaats daarna de bonen, voeg knoflook toe tot het geurig is, gevolgd door de boterbonen, voorzichtig bakken om ze niet te breken.
- Voeg specerijen en tomaat toe: Meng de paprika erdoor en daarna de geplette tomaten, gebruik de vloeistof om de pan te deglaceren en de smaakvolle stukjes op de bodem te incorporeren.
- Bereid saffraan en water voor: Infuseer saffraan in kokend water voor minstens 10 minuten voordat je het toevoegt. Giet water in, gebruik een tandenstoker om de juiste hoeveelheid nodig voor het koken van de rijst te meten.
- Kook rijst: Voeg rijst gelijkmatig over de pan toe zonder te roeren om te voorkomen dat te veel zetmeel vrijkomt. Begin op middelhoog vuur, verlaag dan naar middellaag tot alle vloeistof is opgenomen.
- Vorm de socarrat: Luister naar een knetterend geluid dat aangeeft dat de socarrat vormt. Verhoog kort de hitte om de knapperige onderlaag af te maken, wees voorzichtig om het niet te laten verbranden.
- Rust en serveer: Haal de pan van het vuur, dek af met een theedoek of kranten voor 5 minuten. Serveer direct uit de pan om van de socarrat te genieten, zorg ervoor dat elke portie een beetje van de knapperige rijstbodem bevat.
Goed om te weten:
- Rijst: Gebruik het juiste type paella rijst om te zorgen dat het goed vloeistof opneemt zonder papperig te worden.
- Water vs. bouillon: Gebruik alleen water om de authentieke smaak te behouden.
- Socarrat: Het bereiken van deze knapperige onderlaag is cruciaal voor een authentieke paella-ervaring.
